Gelée De Pastèque : Préparation : 15 min 1 kg d'oranges, le jus d'un Citron 2 Kilogrammes de pastèque, sucre cristallisé à peser 1 Brossez les Oranges sous l'eau froide. Prélevez finement le zeste avec un couteau économe, puis détachez la peau blanche et hachez-la. Pesez-la et mettez-la dans une casserole avec 50 cl d'eau et le jus de citron. Mélangez et laissez reposer 20 minutes. 2 Rajoutez 50 cl d'eau, portez à ébullition et laissez cuire pendant 10 minutes. Passez le mélange au tamis ou dans un linge pour recueillir le plus de liquide possible, puis filtrez cette pectine dans une passoire garnie d'une étamine. 3 Épluchez la pastèque, coupez-la en tranches, retirez les graines et recoupez la pulpe en petits morceaux. Faites-la cuire sur feu vif 10 minutes avec 10 cl d'eau pour qu'elle s'écrase sous la pression, et versez-la dans un tamis fin ou une passoire garnie d'une étamine. Recueillez le jus en le laissant s'écouler lentement et en pressant la pulpe. 4 Pesez le jus obtenu et préparez la même quantité de pectine. Puis pesez le même poids de sucre que de jus et de pectine réunis. 5 Mélangez le jus de pastèque, la pectine et le sucre dans la bassine à confiture, et chauffez doucement en remuant. Portez à ébullition, écumez et laissez cuire à feu vif pendant 10 minutes environ, jusqu'au point de gélification. Mettez en pots et couvrez selon la méthode choisie. Pastèque La pastèque (Citrullus vulgaris) fait partie de la famille des cucurbitacées. C'est un gros fruit ovale à l'écorce verte plus ou moins foncée, plus ou moins marbrée, voire striée en fuseaux, qui peut peser jusqu'à 5 kg. Les variétés les plus commercialisées en France sont à chair rouge contenant des graines noires (sugar baby, crimson sweet, charleston gray), mais, depuis quelques années, on en trouve aussi des variétés apyrènes (sans graines) comme la queen of hearts, jupiter, reina, negra, etc. Enfin, une variété jaune à peau striée et à chair rouge, ne présentant qu'une rangée de pépins, a fait son apparition plus récemment : la golden crown, dite « goldy ». La pastèque méridionale des jardins (Sud-Est et Sud-Ouest), non consommable à l'état cru, a l'écorce vert tendre et la chair jaune pâle, légèrement rosée. Il en existe même une variété à chair blanche encore appelée citre ou gégérine (sud de l'Ardèche). La pastèque est un fruit très riche en eau (92 %), ce qui lui a valu son nom anglo-saxon de « water-melon ». On la vend à la pièce ou débitée en tranches. - Saison : dès avril, elles arrivent d'Espagne, mais il faut attendre juin pour trouver les premières pastèques françaises, en provenance du Roussillon. Selon l'origine (elles peuvent aussi venir d'Italie), elles sont présentes jusqu'à la fin septembre sur nos étals. - Utilisation : la confiture de pastèque est un grand classique dans le Midi, surtout en Roussillon et en Provence, où on l'associe souvent aux écorces d'orange ou de Citron mais aussi aux coings, aux poires, aux pommes et aux noix. Sinon, ce fruit très désaltérant à manger nature n'a pas un registre culinaire très étendu.